Proces výroby

V Natur Power spracuvávame iba organický cesnak z juhozápadného Slovenska.

Hlinité pôdy a priaznivé podnebie regiónu sú ideálne pre výrobu cesnaku. Aj keď všetok náš organický cesnak pochádza od miestnych výrobcov, samotná technika spracovania pochádza z ázijskej tradície predkov a o jej presnom pôvode sa sporia Japonsko a Kórea.

Čierny cesnak sa získava parením bieleho cesnaku v uzavretom prostredí, v ktorom sa počas celého procesu starostlivo reguluje a upravuje teplota a vlhkosť. Niekoľko prírodných chemických reakcií vedie k zmenám vzhľadu, chuti a textúry produktu.

Biely cesnak strávi približne 2 týždne pri teplote medzi 60° C a 80° C s vlhkosťou v rozmedzí od 70% do 95%. Stáva sa jemným a mäkkým a mení svoju charakteristickú ebenovú farbu.

V tejto fáze si čierny cesnak musí ešte vyvinúť všetky svoje chute. Na úplné dozretie bude potrebné ďalšie 2 až 3 týždne sušenia. Pri výrobe čierneho cesnaku sa nepoužívajú žiadne prísady, iba kombinácia úplne prírodných a kontrolovaných chemických reakcií.

Maillardova reakcia

Mnoho ľudí nesprávne popisuje tento proces ako „fermentáciu“. V skutočnosti všetky fermentačné procesy vyžadujú prítomnosť a účinky mikroorganizmu (alebo mikroorganizmov), ktoré sú zodpovedné za fermentáciu (napr. droždie na výrobu chleba, vína alebo piva). To však neplatí pre čierny cesnak.

Ostatné zlúčeniny – enzýmy a sacharidy – v bielom cesnaku však reagujú.

Cesnak najskôr podlieha enzymatickému odbúravaniu, prirodzeným reakciám, ktoré vedú k hnednutiu buniek. Túto reakciu môžete pozorovať aj pri prezretých banánoch alebo pomliaždených kúskoch ovocia.

Po druhé, vďaka teplote a vlhkosti vzduchu prírodné cukry v cesnaku skaramelizujú a dodajú čiernemu cesnaku jeho chuť a jedinečné arómy. Tento krok, nazývaný Maillardova reakcia, je úplne bežný a prirodzený a veľmi vyhľadávaný pri varení pre arómy, ktoré prináša do rôznych jedál. Vôňa a chuť grilovaného mäsa, dobre pečeného kuracieho mäsa alebo dokonca kôra vašej bagety sú všetko vďaka Maillardovej reakcii.

Maillardova reakcia

Mnoho ľudí nesprávne popisuje tento proces ako „fermentáciu“. V skutočnosti všetky fermentačné procesy vyžadujú prítomnosť a účinky mikroorganizmu (alebo mikroorganizmov), ktoré sú zodpovedné za fermentáciu (napr. droždie na výrobu chleba, vína alebo piva). To však neplatí pre čierny cesnak.

Ostatné zlúčeniny – enzýmy a sacharidy – v bielom cesnaku však reagujú.

Cesnak najskôr podlieha enzymatickému odbúravaniu, prirodzeným reakciám, ktoré vedú k hnednutiu buniek. Túto reakciu môžete pozorovať aj pri prezretých banánoch alebo pomliaždených kúskoch ovocia.

Po druhé, vďaka teplote a vlhkosti vzduchu prírodné cukry v cesnaku skaramelizujú a dodajú čiernemu cesnaku jeho chuť a jedinečné arómy. Tento krok, nazývaný Maillardova reakcia, je úplne bežný a prirodzený a veľmi vyhľadávaný pri varení pre arómy, ktoré prináša do rôznych jedál. Vôňa a chuť grilovaného mäsa, dobre pečeného kuracieho mäsa alebo dokonca kôra vašej bagety sú všetko vďaka Maillardovej reakcii.

Základné vlastnosti

Keď sa pokrája strúčik čerstvého cesnaku, vznikne alicín. Je súčasťou obranného systému rastliny pred bylinožravými predátormi; keď nakrájate (alebo pohryznete) na strúčik cesnaku, prasknú malé vrecká molekúl vo vnútri buniek cesnaku a enzým nazývaný alliináza sa stretne s molekulami alliínu (ktorý nemá žiadny zápach) a premení ich na prchavé molekuly vyvolávajúce slzy. alicínu.

Toto sa u čierneho cesnaku nestáva.

Dlhý nízkoúrovňový tepelný proces znižuje hladinu allínu. Výsledkom je, že čierny cesnak stráca niektoré zo svojich antiinfekčných schopností, ale získava svoje silné antioxidačné vlastnosti, najmä s-alylcysteín a stovky polyfenolov (fytochemikálií). Polyfenoly majú dôležitú úlohu pre zdravie ľudského tela. Majú rôzne biologické vlastnosti a sú dôležité v boji proti mnohým zdravotným stavom.

Naša ponuka

Vyberte si z našej ponuky zdravých a organických produktov z čierneho cesnaku.